Cassoulet
rendimento: 12 porções
tempo de preparo: 70 minutos
enviada por: Felipe Murari
ingredientes
- - 1 kg de feijão branco
- - 1 colher de chá de sal
- - 1 orelha de porco (não salgada)
- - 250 g de bacon em fatias, cortado em tiras de 3 cm
- - 2 cenouras médias cortadas em 4 partes
- - 1 cebola média inteira com 2 cravos espetados
- - 2 dentes de alho com as cascas
- - 1 maço de salsa
- - Tomilho e louro
- - 2 colheres de sopa de banha de porco ou manteiga
- - 400 g de costelinha de porco
- - 400 g de lombo de porco, cortado em cubos de 2cm
- - 300 g de linguiça calabreza fresca, cortada em rodelas de 1cm
- - 250 g de paio cortado em rodelas de 1cm
- - 400 g de paleta de cordeiro cortado em cubos de 2cm
- - Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- - 4 cebolas médias picadas
- - 1 dente de alho picado
- - 6 tomates maduros, sem pele e sem sementes
- - 1 colher de sopa de puré de tomate
- - Farinha de rosca para cobrir
modo de preparo
- 1. Na véspera, deixe o feijão de molho na água fresca
- 2. Se o feijão for novo, duas horas de molho são suficientes
- 3. No dia em que for servir o prato, comece a prepará-lo com 4 a 5 horas de antecedência
- 4. Escorra o feijão e coloque numa panela grande, de fundo bem espesso, de preferência, com 4 litros de água e sal
- 5. Junte a orelha de porco e 1/3 do toucinho
- 6. Leve ao lume (médio) e deixe levantar fervura
- 7. Tire a gordura que se forma na superfície
- 8. Depois de levantar fervura, deixe cozinhar 5 minutos
- 9. Tire do fogo e escorra, conservando na panela o toucinho e a orelha de porco
- 10. Volte a por a panela ao fogo, cubra com 2 litros e meio de água e junte as cenouras, a cebola inteira, o alho e o molho de temperos
- 11. Leve novamente ao fogo entre o baixo e médio e cozinhe perto de 2 horas e meia, até o feijão ficar mole
- 12. O tempo vai depender da qualidade do feijão
- 13. Enquanto o feijão estiver no fogo prepare as carnes
- 14. Aqueça a gordura e refogue separadamente, as costelinhas, o lombo, as linguiças, o paio e o cordeiro
- 15. Salgue e apimente cada um
- 16. Reserve
- 17. Prepare um refogado de tomate noutra frigideira
- 18. Aqueça a outra colher de banha e doure ligeiramente a cebola e o alho
- 19. Adicione os tomates e o purê de tomate e ainda 1 xícara de chá de caldo no qual o feijão foi cozido
- 20. Deixe no fogo por 5 minutos, salgue, apimente e reserve
- 21. Quando o feijão estiver mole, junte a ele as carnes e o refogado de tomate e cozinhe por mais 1/2 hora
- 22. Finalmente, transfira para a panela de barro, cubra com a farinha de rosca e gratine durante 30 minutos em fogo brando
- 23. Sirva bem quente
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