Panquequinha Russa

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rendimento: 40 porções

tempo de preparo: 35 minutos

enviada por: Claudia Amorim

ingredientes

  • Buttermilk
  • - Suco de ½ limão (30 ml)
  • - 90 ml de leite (¼ xícara de chá + 2 colheres de sopa)
  • Massinha da panquequinha
  • - 170 ml de leite (¾ xícaras chá rasas)
  • - 50 g de manteiga picada (¼ xícara de chá) - 2 gemas
  • - Sal a gosto
  • - 175 g de farinha de trigo (1 ¼ xícara de chá)
  • - 5 g de fermento seco
  • - 2 claras batidas em neve
  • Sour cream caseiro
  • - 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado
  • - 1 ½ colher (sopa) de suco de limão
  • - 1 colher (sopa) de leite em pó

modo de preparo

  • Buttermilk
  • 1. Em uma tigela coloque suco de ½ limão, 90 ml de leite, misture e deixe descansar por 10 minutos.
  • Massinha da panquequinha
  • 2. Em uma panela coloque 170 ml de leite, 50 g de manteiga picada e leve ao fogo médio para aquecer.
  • 3. Retire do fogo, adicione 2 gemas, o buttermilk (feito acima), sal a gosto, misture e reserve.
  • 4. Coloque em uma tigela 175 g de farinha de trigo, 5 g de fermento seco e misture.
  • 5. Adicione lentamente a mistura de leite (reservada acima), misturando bem com um batedor de arame e deixe descansar por 1 hora coberto com um pano.
  • 6. Adicione na massa 2 claras batidas em neve e misture.
  • 7. Em uma frigideira antiaderente em fogo médio untada com manteiga coloque 1 colher (sopa) da massa (feita acima) e deixe até formar bolhinhas na superfície da massa (+/- 3 minutos).
  • 8. Com uma espátula vire a massa e deixe por + 30 segundos.
  • 9. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa. sirva em seguida com creme azedo e caviar.
  • Sour cream caseiro
  • 10. Em uma batedeira coloque 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado, 1 ½ colher (sopa) suco de limão, 1 colher (sopa) de leite em pó e bata até ficar em ponto de chantilli.
  • 11. Desligue a batedeira e utilize em seguida.
  • Montagem
  • 12. Coloque o buttermilk ou sour cream em cima da panquequinha na ordem que preferir.

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