Caponata de legumes da vovó super completa e saborosa

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rendimento: 6 porções

tempo de preparo: 35 minutos

enviada por: Ana Maria Brogui

ingredientes

  • - 2 berinjelas médias
  • - 2 abobrinhas médias
  • - 1 pimentão vermelho
  • - 1 pimentão amarelo
  • - 1 cebola roxa
  • - 3 dentes de alho
  • - 4 tomates maduros
  • - Azeite de oliva
  • - Vinagre balsâmico
  • - Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • - Folhas de manjericão fresco
  • - Azeitonas pretas picadas

modo de preparo

  • 1. Corte as berinjelas e as abobrinhas em cubos médios e os pimentões em tiras.
  • 2. em uma assadeira, distribua os legumes cortados, regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e leve ao forno preaquecido a 200°c por cerca de 30 minutos ou até que fiquem macios e levemente dourados.
  • 3. enquanto os legumes assam, em uma panela, refogue a cebola e o alho picados em um pouco de azeite até ficarem dourados.
  • 4. adicione os tomates picados e deixe cozinhar até formar um molho encorpado.
  • 5. acrescente os legumes assados à panela com o molho de tomate, adicione as azeitonas picadas e algumas folhas de manjericão fresco.
  • 6. regue com um pouco de vinagre balsâmico e ajuste o sal e a pimenta conforme seu gosto.
  • 7. cozinhe por mais alguns minutos para os sabores se combinarem.
  • 8. desligue o fogo, deixe esfriar um pouco e sirva a caponata de legumes com fatias de pão ou como acompanhamento de pratos principais.
  • 9. finalize com mais folhas de manjericão fresco por cima.
  • 10. aproveite essa delícia italiana cheia de sabor e texturas!

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