Pão Italiano (ou pão rústico)

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rendimento: 3 porções

tempo de preparo: 320 minutos

enviada por: Mayara Araujo

ingredientes

  • Pré fermento
  • - 300 g. de farinha de trigo
  • - 200 g. de fermento natural
  • - 200 ml de água fria mineral ou filtrada fervida e esfriada
  • Massa principal
  • - 700 g. do pré-fermento
  • - 400 g. de farinha de trigo
  • - 1 colher de chá 10 g. de açúcar branco
  • - 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • - 260 ml. de água mineral ou filtrada com temperatura ambiente.
  • - 16 g de sal

modo de preparo

  • Pré fermento
  • 1. Despeje a água e o fermento natural dentro de uma tigela e comece a misturar, de preferência com uma batedeira usando o gancho ou espiral
  • 2. Acrescente aos poucos a farinha de trigo e vá misturando até obter uma massa lisa e cremosa
  • 3. Transfira esta massa para um recipiente com tampa. pode ser de plástico ou de vidro
  • 4. Deixe fermentar durante 6 – 8 horas em temperatura ambiente longe do sol e do calor
  • 5. Pode até embrulhar em uma toalha para não pegar muita claridade e manter a temperatura sem grandes variações
  • 6. Após a metade do tempo, abra o recipiente e dê uma leve mexida na massa com uma colher de madeira ou plástico que já deve estar fermentando com bastante bolhas
  • 7. No final do tempo a massa deve estar cheia de bolhas grandes e ter fermentado bastante.
  • Massa principal
  • 8. Jogue devagar a água escorrendo pelas paredes do recipiente do pré-fermento para ele se soltar das paredes e começar a flutuar
  • 9. despeje o pré-fermento com a água para dentro de uma tigela maior
  • 10. Use novamente uma batedeira de gancho ou espiral evitando colocar a mão na massa. vai acrescentando a farinha enquanto estiver batendo a massa,o açúcar e o azeite
  • 11. a massa deve ficar firme e levemente pegajosa nesta altura do processo
  • 12. Deixe a massa descansar agora durante 45 minutos dentro da tigela.
  • 13. Comece a sovar com a batedeira usando o gancho ou o espiral ou se preferir pode agora usar também as mãos
  • 14. Acrescente o sal e vá sovando de 10 a 15 minutos, até a massa soltar da mão, ou do gancho e ficar em ponto de véu, quando é esticada e não rasga de imediato formando uma fina membrana
  • 15. Despeje a massa dentro de uma recipiente plano untado com azeite, com tampa ou com um plástico esticado por cima
  • 16. Deixe crescer e fermentar por 8 horas em temperatura ambiente fresco
  • 17. Depois de 30 minutos pegue a massa e a dobre por cima dela mesma duas vezes e repita isto mais duas vezes com 60 e 90 minutos
  • 18. Depois deixe crescer sem mexer mais.
  • 19. Passado o tempo indicado deixe a massa escorrer sozinha, segurando o recipiente de cabeça para baixo, sobre uma superfície levemente enfarinhada.
  • 20. Jogue um pouco de farinha por cima da massa apertando com os dedos para desgaseificar um pouco. divida a massa em três partes iguais.
  • 21. Com cada parte forme uma bola ou um rolo sempre com mãos leves sem apertar muito.
  • 22. Deixe descansar por 20 minutos tampado com um plástico ou toalha úmida.
  • 23. Dependendo da formato, module levemente com as mãos os pães. coloque-os sobre uma superfície enfarinhada ou por cima de um pedaço de papel manteiga polvilhado com fubá ou farinha de arroz.
  • 24. Jogue uma fina camada de farinha por cima da massa moldada.
  • 25. Deixe descansar e crescer durante pelo menos 2 horas. a massa deve ter crescido pelo menos 1 1/2 vezesdo seu tamanho inicial
  • 26. Pré aqueça o forno a 240°graus 15 minutos antes de terminar o tempo de crescimento
  • 27. Deixe uma pequena assadeira com um copo d’água na parte de baixo do seu forno para criar bastante vapor .
  • 28. Assar os pães sobre o papel manteiga numa assadeira grande voltada para baixo ou numa pedra especial na prateleira no meio do forno
  • 29. para transferir a massa moldada para dentro do forno, utilizar uma pequena pá de pizza ou uma tábua de madeira lisa polvilhada de fubá ou farinha de arroz
  • 30. despeje a massa sobre a bandeja ou pedra fechando imediatamente a porta do forno
  • 31. Use luvas na hora de jogar a água não se aproximando demais da abertura do forno,pois o vapor pode queimar suas mãos ou o seu rosto
  • 32. Após 3 minutos jogue mais uma vez um pouco de água nas paredes internas do seu forno ou burrifique água dentro dele.
  • 33. Os pães estarão prontos em 45 minutos e devem estar morenos

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