Feijão Tropeiro

rendimento: 8 porções

tempo de preparo: 60 minutos

enviada por: Ana Hammer

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ingredientes

  • - 500g de bacon ou toucinho defumado picado
  • - 8 ovos
  • - 4 dentes de alho amassados
  • - 1 cebola média picadinha
  • - 500g de feijão roxo cozido “al dente” e sem o caldo
  • - 50g de farinha de mandioca crua
  • - Sal a gosto
  • - Cheiro verde picadinho a gosto
  • - 1 maço de couve manteiga picada

modo de preparo

  • 1. Numa frigideira, frite o bacon até dourar, sem deixar queimar (mais ou menos uns 10 minutos em fogo baixo). retire o bacon da frigideira, escorrendo a gordura. reserve parte dessa gordura na frigideira.
  • 2. Na mesma frigideira com parte da gordura ainda quente, vamos fritar os ovos. quando começarem a endurecer, corte com uma espátula em pedaços graúdos, cerca de 2cm cada. depois de fritos, reserve.
  • 3. numa panela, utilize o restante da gordura do bacon para dourarmos o alho e a cebola. tome cuidado pra não queimar esse refogado! acrescente à mistura o feijão já cozido e o bacon que reservamos no começo. refogue bem, acertando o sal se necessário.
  • 4. Retire a panela do fogo e polvilhe a farinha de mandioca até que ela fique úmida. mexa delicadamente, acrescentando os ovos aos poucos e também o cheiro verde.
  • 5. À parte, refogue a couve em uma frigideira, com um pouco de óleo e alho. salpique por cima do feijão na hora de servir.

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