Porco no rolete
rendimento: 25 porções
tempo de preparo: 240 minutos
enviada por: Henrique Delazzari
ingredientes
- - 1 porco de aproximadamente 30 kg
- - 2 kg de farinha de mandioca
- - 1 1/2 kg de sal
- - 1 1/2 kg de carne moída
- - 1 kg de tomates
- - 1 kg de linguiça calabresa
- - 1 kg de cebola
- - 1 kg de farinha de pão
- - 300 g de bacon
- - 12 ovos
- - 2 copos de vinho branco seco
- - 4 pimentões
- - 4 latas pequenas de milho verde
- - 3 latas pequenas de ervilhas
- - 2 latas pequenas de massa de tomate
- - 3 vidros médios de palmito
- - 3 vidros médios de cogumelos
- - 1 vidro médio de azeitonas
- - 1 pacote de louro
- - 1 noz moscada
- - Pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto
modo de preparo
- Tempero
- 1. Dissolva 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco.
- 2. Num recipiente, dissolva 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, junte a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim.
- 3. Misture tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.
- 4. Injete o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.
- Recheio
- 5. Frite em fogo brando o bacon, a linguiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim.
- 6. Junte posteriormente a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, a noz moscada, triturando mais um pouco.
- 7. Tire do fogo e ao esfriar, acrescente a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.
- Modo de assar
- 8. Tire o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.
- 9. Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.
- 10. Asse em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.
- 11. Espete o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.
mais receitas recomendadas para voce
mais receitas
Você pode encontrar mais receitas de Porco aqui no Ana Maria Brogui, como sugestão, posso recomendar:
Esta receita foi enviada por
através deste link.
Caso tenha encontrado algum problema com esta receita, seja de ingredientes, modo de
preparo ou autoria, pedimos a gentileza de entrar em contato através deste formulário de atendimento específico.