Escondidinho de Bacalhau
rendimento: 4 porções
tempo de preparo: 90 minutos
enviada por: Maria Souza
ingredientes
- - 1 Kg de bacalhau
- - 1 1/2 Kg de aipim
- - 1 L de leite
- - 6 folhas de louro
- - sal a gosto
- - 300g de queijo parmesão ralado grosso
- - 1 cebola média picada
- - 2 colheres de sopa de azeite
- - 1 colher de sopa de salsinha picada
- - 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- - água para cozinhar
modo de preparo
- Cozinhe o bacalhau já dessalgado e escorra reservando a água. o ideal é que o bacalhau fique bem macio a ponto de desmanchar em lascas apenas com o auxílio de uma colher.
- 1. Desmanche o bacalhau em lascas grossas e refogue no azeite levemente aquecido com a cebola bem picada. normalmente não precisa acrescentar sal ao bacalhau, mas é sempre bom provar para saber se está no ponto. refogue por uns 5 minutos e acrescente por cima salsinha picada. desligue o fogo e reserve.
- Para a massa: cozinhe o aipim descascado no leite com as folhas de louro e um pouco de sal. quando estiver bem cozido (o garfo precisa espetar facilmente e desmanchar o aipim), coloque no liquidificador o aipim com um pouco do caldo e bata bem. vá batendo o aipim aos poucos, sempre acrescentando o caldo em que foi cozido, se ainda assim ficar difícil de bater, pode acrescentar um pouco da água que cozinhou o bacalhau. ou amasse o aipim no passador de legumes.
- 2. Depois de todo amassado, devolva o aipim para a panela, acrescente a manteiga e mexa em fogo baixo por 1 minuto.
- Montando o escondidinho: espalhe todo o bacalhau em um refratário de uns 35 cm de comprimento. por cima coloque o creme de aipim e finalize com o queijo ralado. coloque no forno pré-aquecido até gratinar
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