Canelone de vegetais

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rendimento: 7 porções

tempo de preparo: 55 minutos

enviada por: Henrique Delazzari

ingredientes

  • Recheio
  • - 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • - 1 berinjela média cortada em cubos pequenos
  • - 1 cenoura média ralada
  • - 1 pimentão vermelho médio cortado em cubos pequenos
  • - 1 lata de ervilhas escorridas
  • - 2 tomates médios, sem sementes, picados
  • - 1/2 colher (sopa) de tempero caseiro com Pimenta
  • - 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • - 1/2 xícara (chá) de água
  • - 500 g de massa fresca para canelone
  • - 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
  • Molho
  • - 3 tomates médios, sem sementes, picados
  • - 1 beterraba pequena cortada em cubos
  • - 1 cenoura média picada
  • - 2 xícaras (chá) de água
  • - 1 colher (chá) de tempero caseiro com Pimenta
  • - 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

modo de preparo

  • 1. Prepare o recheio: em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto, junte a berinjela, a cenoura, o pimentão, as ervilhas, os tomates e o tempero caseiro, e cozinhe por 15 minutos, com a panela semi-tampada, mexendo ocasionalmente, ou até que os vegetais estejam macios.
  • 2. Acrescente a farinha de trigo já dissolvida na água e mexa por 1 minuto, ou até encorpar.
  • 3. Retire do fogo e espere amornar.
  • 4. Faça o molho: em uma panela média, coloque os tomates, a beterraba, a cenoura, a água e o tempero caseiro, e cozinhe com a panela tampada, por 15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
  • 5. Espere amornar e transfira para o copo do liquidificador.
  • 6. Adicione meia xícara (chá) de água e bata por 1 minuto, ou até ficar homogêneo.
  • 7. Distribua o recheio em uma das extremidades da massa de canelone e enrole-os.
  • 8. Aqueça o azeite em uma panela média, junte o molho batido e deixe apurar por 3 minutos, em fogo alto, mexendo ocasionalmente.
  • 9. Em um refratário grande, coloque metade do molho, disponha os canelones e regue com o molho restante.
  • 10. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até gratinar.

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