Torta Capixaba

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rendimento: 10 porções

tempo de preparo: 120 minutos

enviada por: Angelo Souza

ingredientes

  • - 1/2 kg de palmito natural cozido
  • - 1/2 kg de bacalhau desfiado e cozido
  • - 200g siri desfiado cozido
  • - 200g carangueijo desfiado cozido
  • - 200gr de camarão cozido
  • - 200gr de ostra cozida
  • - 200gr de sururu cozido
  • - 200gr de badejo, cação ou peixe de agua salgada desfiado e cozido
  • - Cebola
  • - alho
  • - azeite
  • - azeitona
  • - limão
  • - coentro
  • - tomate
  • - cebolinha
  • - sal
  • - coloral
  • - pimenta dedo de moça ou malagueta
  • - 12 ovos

modo de preparo

  • 1. Para cozinhar esses ingredientes, faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o caldo, deixando-os o mais seco possível.
  • 2. Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite doce, azeitonas e limão.
  • 3. Leve ao fogo com o palmito natural e espere até desaparecer a água e ganhar consistência.
  • 4. Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidos e espremidos os ingredientes acima, mexendo até evaporar a água. retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas.
  • 5. Quando se adicionarem os temperos aos mariscos, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa.
  • 6. Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite) juntamente à azeitona e umas rodelas de cebola.
  • 7. Coloca-se a massa em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando-a quando a espuma estiver bem coradinha.

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