Salada De Batata Doce e Figo
rendimento: 9 porções
tempo de preparo: 40 minutos
enviada por: Claudia Amorim
ingredientes
- - 4 batatas doces com casca (1kg)
- - 3 colheres (sopa) de azeite
- - 2 colheres (chá) de sal pimenta-do-reino moída a gosto
- - 80ml de vinagre balsâmico (1/3 xícara de chá)
- - 40g de açúcar (4 colheres de sopa)
- - 2 colheres (sopa) de azeite
- - 12 mini cebolas cortadas no sentido do comprimento e depois em pedaços de 4cm
- - 1 pimenta dedo-de-moça vermelha fatiada fina
- - 6 figos maduros cortados em quatro (240g)
- - 150g de queijo de cabra macio esfarelado
- - Amêndoas laminadas ou gergelim torrado a gosto
modo de preparo
- 1. Com uma faca corte 4 batatas doces com casca no sentido do comprimento.
- 2. Em seguida corte cada metade da batata no sentido do comprimento e no sentido da largura para ficar com pedaços de +/- 8 cm de comprimento x 2 cm de largura.
- 3. Coloque as batatas cortadas numa tigela, adicione 3 colheres (sopa) de azeite, 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem.
- 4. Transfira as batatas temperadas para uma assadeira com as cascas viradas para baixo e leve para assar em forno médio pré-aquecido a 220°c por +/- 25 minutos ou até ficarem macias, mas não murchas. retire do forno e deixe esfriar.
- 5. Numa panela coloque 80 ml de vinagre balsâmico, 40 g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver.
- 6. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por +/- 4 minutos ou até engrossar. retire do fogo e reserve.
- 7. Coloque numa outra panela 2 colheres (sopa) de azeite, 12 cebolinhas cortadas no sentido do comprimento e depois em pedaços de 4 cm, 1 pimenta dedo-de-moça vermelha fatiada fina e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por +/- 4 minutos.
- 8. Retire do fogo e reserve.
- 9. Num refratário coloque as batatas doce assadas, as cebolas refogadas, 6 figos maduros cortados em quatro, e regue o vinagre balsâmico reduzido (reservado acima).
- 10. Salpique 150g de queijo de cabra macio esfarelado, amêndoas laminadas ou gergelim torrado a gosto e sirva em seguida.
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