Ovos Nevados
rendimento: 5 porções
tempo de preparo: 40 minutos
enviada por: Claudia Amorim
ingredientes
- - 6 ovos caipiras
- - 50 colheres de leite integral
- - 1 fava de baunilha
- - Amêndoas
- - 170 g de açúcar cristal
- - Sal
modo de preparo
- 1. Separe as claras das gemas - quebre um ovo de cada vez, em uma tigelinha, passando a gema de uma metade da casca para outra.
- 2. Em uma batedeira, bata as claras com uma pitada de sal, até começarem a ganhar consistência.
- 3. Junte uns 70 gramas de açúcar e continue batendo até que fiquem brilhantes e bem consistentes.
- 4. Com 2 colheres de sopa, pegue a clara em neve da batedeira e retire o conteúdo de uma colher com a outra, repetidas vezes sempre no sentido de baixo para cima.
- 5. Assim o formato ovalado da colher vai ficando na clara em neve, o resultado são bolinhos ovalados de tamanho semelhantes.
- 6. Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento.
- 7. Em uma panela grande, aqueça o leite com a fava de baunilha aberta, você deve comprimi-la, para ela exalar mais sabor.
- 8. Não deixe ferver.
- 9. Depois de fazer esse bolinho, coloque para cozinhar no leite por 20 segundos de cada lado.
- 10. Com uma escumadeira, retire, deixe escorrer e transfira as "nuvens" de clara para um recipiente, numa folha de papel toalha.
- 11. Repita a operação com toda a clara. deixe o leite esfriar com a baunilha dentro.
- 12. Em uma panela grande, junte as gemas com o açúcar restante (uns 100 gramas) com uma colher de madeira.
- 13. Coe o leite (tirando a baunilha) e coloque aos poucos, no creme de gemas, batendo bem devagar com um batedor de arame, desenhando “oitos” sem parar.
- 14. Leve ao fogo bem baixo, ou em banho-maria, e mexa sem parar com o batedor de arame, até engrossar.
- 15. O creme vai ficar pronto quando a temperatura vai chegar a 83°c.
- 16. O teste é de por uma colher de madeira no creme e passar um dedo na colher, vai ficar o traço do seu dedo, o molho não vai escorregar tanto e fica consistente.
- 17. Assim pronto, guarde o creme imediatamente na geladeira para esfriar.
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