Mil Folhas com Caramelo Salgado Francês
rendimento: 8 porções
tempo de preparo: 75 minutos
enviada por: Ana Maria Brogui
ingredientes
- Massa folhada:
- - 500g de massa folhada pronta
- - Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- creme de baunilha:
- - 2 xícaras de leite
- - 1/2 xícara de açúcar
- - 4 gemas
- - 3 colheres de sopa de amido de milho
- - 1 colher de chá de extrato de baunilha
- - 2 colheres de sopa de manteiga
- caramelo salgado:
- - 1 xícara de açúcar
- - 1/2 xícara de creme de leite fresco
- - 2 colheres de sopa de manteiga
- - 1 colher de chá de sal marinho
modo de preparo
- 1. Comece pré-aquecendo o forno a 200°c e estenda a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada
- 2. corte a massa folhada em retângulos de tamanho igual e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga
- 3. polvilhe açúcar de confeiteiro sobre os retângulos de massa e cubra com outra folha de papel manteiga e outra assadeira para evitar que a massa folhada cresça demais
- 4. asse até dourar e ficar crocante, depois retire do forno e deixe esfriar completamente
- 5. para o creme de baunilha, aqueça o leite em uma panela até começar a ferver
- 6. enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e o amido de milho até obter uma mistura clara e fofa
- 7. adicione um pouco do leite quente à mistura de gemas, mexendo sempre, e depois despeje tudo de volta na panela com o leite restante
- 8. cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar, então retire do fogo e acrescente o extrato de baunilha e a manteiga, mexendo até incorporar
- 9. deixe o creme esfriar coberto com filme plástico para não formar película
- 10. para o caramelo salgado, derreta o açúcar em uma panela em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado
- 11. aqueça o creme de leite e adicione ao caramelo com cuidado, mexendo até ficar homogêneo, então acrescente a manteiga e o sal marinho, mexendo até incorporar
- 12. para montar, espalhe uma camada de creme de baunilha sobre um retângulo de massa folhada, coloque outro retângulo por cima e repita até formar três camadas
- 13. finalize regando com o caramelo salgado antes de servir
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