Acarajé

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rendimento: 10 porções

tempo de preparo: 120 minutos

enviada por: Felipe Murari

ingredientes

  • - 500 g de feijão fradinho cru
  • - 500 g de cebola
  • - Sal a gosto
  • - 1 cebola pequena com casca
  • - 500 ml de óleo
  • - 500 ml de azeite de dendê
  • - 2 xícaras de chá de vatapá
  • - 150 g de camarão seco

modo de preparo

  • 1. Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos
  • 2. Cuidado para não esmigalhar
  • 3. Coloque os feijões num recipiente e cubra com água
  • 4. Deixe de molho por no mínimo 12 horas
  • 5. Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões
  • 6. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas
  • 7. Retire o máximo possível
  • 8. Reserve
  • 9. Descasque as cebolas
  • 10. Corte em pedaços
  • 11. Reserve
  • 12. Num processador, coloque os feijões e as cebolas
  • 13. Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
  • 14. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda
  • 15. Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume
  • 16. Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
  • 17. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar
  • 18. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho
  • 19. Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado
  • 20. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados
  • 21. Regule a temperatura do óleo
  • 22. Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime
  • 23. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
  • 24. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
  • 25. Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
  • 26. Sirva a seguir

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Felipe Murari através deste link.


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