Molho chasseur
rendimento: 8 porções
tempo de preparo: 20 minutos
enviada por: Geovane Sousa
ingredientes
- - 400 ml de vinho branco seco
- - 40g de echalota picada
- - 100g de manteiga, metade gelada e picada
- - 200g de cogumelo cortado em fatias finas
- - 1 colher (chá) de estragão picado
- - Sal e pimenta-do-reino a gosto
- - 400 ml de caldo de carne
- - 1 colher (sopa) de salsa picada
modo de preparo
- 1. Derreta em uma panela a manteiga que não está gelada, junte o cogumelo e cozinhe em fogo médio por um minuto.
- 2. Coloque a echalota e cozinhe pelo mesmo tempo, tomando cuidado para não deixar dourar.
- 3. Adicione a mistura de cogumelo e echalota em uma peneira para escorrer a manteiga, depois devolva à panela e acrescente o vinho branco e deixe ferver em fogo médio até reduzir a metade.
- 4. Então coloque o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos até o molho reduzir e engrossar o suficiente para recobrir as costas de uma colher.
- 5. Em seguida tire a panela do fogo e junte a manteiga restante aos poucos, mexendo com um garfo, e as ervas picadas e tempere com sal e pimenta a gosto.
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