Ricota caseira
rendimento: 1 porções
tempo de preparo: 25 minutos
enviada por: Robson Robson
ingredientes
- - 1,5 litro de leite integral tipo A
- - 2 colheres (sopa) de caldo de limão peneirado
modo de preparo
- Coloque o leite numa panela e leve ao fogo alto. assim que ferver e levantar espuma desligue o fogo. junte o caldo de limão e misture bem.
- 1. Deixe o ácido do limão agir por cerca de 5 minutos, até talhar - o leite deve ficar empelotado, com uma parte sólida branca bem visível, imersa num líquido levemente amarelado. se demorar muito, ligue o fogo e deixe levantar fervura novamente. desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.
- 2. Enquanto isso, forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo (ou pano de prato) e coloque sobre uma tigela funda.
- 3. despeje delicadamente o leite talhado sobre a peneira. junte as pontas do pano de prato e levante para formar uma trouxinha. com cuidado para não se queimar, torça o pano e aperte contra a peneira para escorrer o soro - você pode reservar esse soro para outras receitas.
- 4. Transfira a trouxinha (com o queijo) para dentro de um refratário individual (tipo ramequin). abra o pano e, com as costas de uma colher, nivele o queijo para ficar enformado. volte a fechar o pano sobre o queijo e, sobre ele, apoie uma lata cilindrica - pode ser de tomate pelado ou leite condensado, por exemplo - para prensar. a ideia é que o queijo solte um pouco mais de líquido e fique perfeitamente modelado.
- 5. Após 20 minutos, retire a lata e abra o pano. coloque um prato sobre o refratário e vire de uma só vez para desenformar. sirva a seguir ou conserve na geladeira por até 3 dias, coberto com filme para não ressecar.
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