Coalhada fresca
rendimento: 4 porções
tempo de preparo: 40 minutos
enviada por: Lucas Silva
ingredientes
- - 1 litro de leite tipo B
- - 2 colheres (sopa) de coalho
modo de preparo
- 1. Coloque o leite numa panela. leve ao fogo até ferver. retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente 45º c. não dispondo de um termômetro, proceda da seguinte maneira: coloque o dedo no leite e conte até dez; suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada. à parte, dilua o coalho em um pouco do próprio leite morno e junte ao restante. mexa bem, airando com uma concha da seguinte forma: mergulhe a concha no leite. levante do alto, verta o leite de modo a fazer espuma e oxigene. repetir o procedimento algumas vezes. coloque em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça). tampe e envolva com um pano grosso, para manter o calor. deixe repousar por 2 horas, no verão, e por 3 horas, no inverno, sem mexer. após coalhar, leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas antes de consumir.
- Informações adicionais:
- Coalho (em árabe raubi), é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente. outra opção é usar, como coalho, iogurte natural. neste caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará mais ácida.
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